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你了解冷鮮肉嗎
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發布時間：2022-07-13 03:59:21
福祖為您介紹一下冷鮮肉的關鍵工藝-預冷排酸。
預冷入庫
宰殺后的豬肉需要迅速進行冷卻處理，
使豬肉中.心溫度在24小時內降為0-4℃。
預冷排酸全程需要在溫度0-4度
且濕度在73%的環境下進行。
冷鮮肉的工藝關鍵在于“預冷排酸”過程，
也就是經歷“后成熟”過程的優.質肉，
專業名詞稱為“冷卻排酸肉”。
使酶的活性和微生物的生長繁殖受到抑.制，
確保了冷鮮肉的安.全衛生。
濕度溫度檢測
這個環節溫度以及濕度的監控尤為關鍵，
需要專業人員負責每小時巡視檢測的工作。
經過48小時的低溫排酸處理，
乳酸和應激激.素等有害物質順利分解排出，
經歷了較充分的解僵成熟過程，
保留肉質絕大部分人體可吸收的營養成分，
使豬肉達到zui佳食用狀態。
這個時候的豬肉不僅肉質細嫩、易于烹飪，
更加容易咀嚼，鮮香美味。
冷鮮豬肉出庫
放心食用：冷鏈運輸 一路保鮮
為保證冷鮮肉的品質，冷鏈運輸配送尤為關鍵。
車輛需要統一經過消.毒并獲得“資格證”后，
方可運輸冷鮮肉出庫。
除此之外車輛還需要提前做好預冷工作，
車廂溫度始終控制在0—4度，
真.正為冷鮮肉一路保鮮。
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